효모는 물과 섞여 있는 몰트(맥아)를 발효시켜 알코올을 만들어내는 균입니다.
좀더 학술적으로 얘기하면 몰트에 있는 당분을 분해하여 알코올이고 이산화탄소를 만들어 내는 행동대장이에요.
효모는 일반 균보다 알코올에 대한 저항력이 강해서 알코올이 일반 균들을 박멸할 때 꿋꿋이 살아 남는 능력자이거든요.
몰트(맥아)와 물을 섞어서 몰트의 당분을 우려낸 물을 맥즙 이라고 하는데, 그 맥즙에 효모를 넣어주면 발효가 시작되어 맥주가 되는 거에요..
맥주를 만드는 균은 2가지로 분류되는데, 에일을 만들어 내는 "사카로미세스 세르비지에" 라는 효모와
라거를 만들어 내는 "사카로미세스 파스퇴르아누스" 라는 효모에요.
에일을 만들어 내는 효모는 당분을 어느정도 먹다가 꼬~옥 잔여 당을 남겨요.
배부른 효모 ㅠㅠ. 그래서 에일 맥주들은 살짝 단맛이 있고 색도 살짝 탁하답니다.
라거를 만들어내는 효모는 식성이 왕성해서 당분을 끝까지 먹어치워요. 그래서 라거 맥주는 잔여 당이 없어요.
그래서 깔끔한 맛, 청량한 맛이 나고 색깔도 투명할 정도로 깨끗해요.
*여기서 잠깐.. 맥주 마시면서 다이어트를 걱정하시나요?
라거가 에일보다 칼로리가 낮아요.. 라거 효모가 다 먹어 치워 버렸거든요.. ㅋㅋ
맥주 마시면서, 눈에 보이지도 않는 효모까지 알아야 할까? ^^; 근데 얘기가 옆으로 잠시 빠지면..
라거를 만드는 효모의 이름에 파스퇴르 아저씨 이름이 있어요
파스퇴르 아저씨가 맥주는 효모가 만든다는 것을 최초로 발견한 분이시거든요.
그래서 기념으로 이름을 붙여 줬어요.
1876년에 파스퇴르 아저씨는 “맥주에 관한 연구”라는 책을 썼는데 그때 맥주는 효모가 만든다는 것을 발견했어요.
파스퇴르 아저씨 짱! 우유도 파스퇴르! ㅋ
맥주효모의 엄청난 효과중에 하나는 탈모 예방이라는 사실..
인터넷 찾아보면 맥주 효모로 만든 탈모 방지 보조제들이 많이 있어요. 검증된 사실입니다.
지금 당장 인터넷 찾아보세요 ^^..
이왕에 마시는 맥주.. 효모가 살아 있는 진짜 맥주를 마셔야쥥…
<맥주 궁금하세요? 그럼 여기로 메일주세요! hoppybox@hoppy.co.kr >